Livet på en ranka

Nu har jag äntligen tagit steget från enstaka strökurser i vin till något konkret och definitivt, the real deal så att säga. I veckan började äntligen den efterlängtade sommelierutbildningen på Yrgo där det var full rulle direkt.

Bransch och kunskap

Först ut var en inspirationsföreläsning med Nils Bihari-Andersson om de vitt skilda jobbmöjligheterna i branschen vilka är många fler än att bara jobba på restaurang. Personer med kunskap om vin och annan dryck behövs i en rad olika yrken i en lång kedja från producent till konsument. Det finns t.ex. även import och grossist samt olika jobb inom reklam och marknadsföring med mera.

På Yrgo har man fångat denna bredd i utbildningen vilket var avgörande för mitt val att läsa just där. Jag känner mig hoppfull att kunna forma utbildningen efter mina egna drivkrafter, egenskaper och färdigheter.

Ett ord som fick sammanfatta hela branschens behov under föreläsningen var dock kunskap. Det finns en allt högre förväntan på att man ska kunna mycket om vin och/eller annan dryck. Yrgo har även ett stort fokus på faktisk dryckenskap vilket också avgjorde mitt val av skola.

Provning

Och vi fick börja bygga upp vår kunskap redan dag ett med vår första vinprovning. Vingruppen höll en glasprovning med glas från Riedel där vi även kunde köpa ett eget set av 6 vinprovarglas från samma högst eminenta producent av glas och karaffer.

Vi provade fyra olika viner i fyra olika glas i modeller som är designade för olika vinstilar i syfte att lyfta fram just deras goda egenskaper. Vi fick även byta till fel sorts glas för att se hur detta påverkade vinet.

Först fick vi dofta på och smaka av vinet i plastmuggar vilket var något helt annat. I plastmugg blev vinerna bleka och intetsägande och inget positivt alls lyftes fram. Rieslingen blev bara sur och vår ekfatslagrade Chardonnay luktade bara smör. Rieslingen upphälld i glaset för Chardonnay tappade syra och frukt och luktade dammigt och härsket fett. Chardonnay i glaset för Riesling tappade fatkaraktär och blev mest sur.

Även vikten av rätt förvaring av glasen gick vi igenom. Glaset för Pinot Noir stod upp och ner inledningsvis på provningsbladet. Då märkte man en tydlig lukt av papper och cellulosa i glaset som vi behövde lufta bort innan vi hällde på vin.

Jag har skrivit här om olika glas förut fast då mer övergripande om funktionen på ett vinglas. Glaset behöver en rundad kupa som fångar upp doft och smak och som sedan sluter sig mer eller mindre mot öppningen för att även koncentrera doften och smaken. Foten är viktig också eftersom du annars värmer upp vinet med handen. Plastmuggen eller ett vanligt dricksglas saknar allt ovanstående.

Nu är jag intresserad av att få undersöka detta med olika glas lite mer ingående. Jag ska absolut ha en glasprovning hemma vid tillfälle. Glas har vi så det räcker och blir över, i alla möjliga former och storlekar.

Mer provning

Under tisdagen och onsdagen följde vi upp med att prova viner tillsammans med Nils samt med vår WSET-lärare via The Good Wine Habit – Tommasella Perniciaro. Via The Good Wine Habit har Yrgo ett mycket förmånligt pris på de ack så viktiga WSET-certifikaten. Detta var också en anledning till att jag valde att läsa hos Yrgo.

WSET – Wine & Spirits Education Trust – är världsledande på utbildning inom vin och sprit. Med de certifikaten öppnas många dörrar för den som är målmedveten och driven att göra karriär.

Och många viner har det blivit. Under tisdagen provade vi 10+ stycken viner och då kände man sig tämligen trött och bedövad efteråt. Men enligt Nils kan den mycket vältränade vinprovaren klara av att bedöma kanske 70+ / 80+ viner (!)

Kommunikation och säljteknik

Till sista lektionen fick vi en mycket rolig läxa. Vi skulle presentera en meny bestående av Toast Skagen, entrecôte med bearnaisesås och chokladfondant. Jag älskar ju att skriva och att beskriva samt att vara kreativ. Jag fick det faktiskt att vattnas i munnen när jag fick möjligheten att presentera min Toast Skagen. Och såhär valde jag att tolka uppgiften i sin helhet:

Veckan avslutades med kommunikation och säljteknik. Framför allt lyftes vikten av att vara lyhörd och uppmärksam och att sälja på rätt sätt. Kunden ska känna att hen fick något som hen ville ha utan att känna sig lurad på pengar. Att ställa mycket frågor är viktigt, både för att visa intresse och för att leta efter köpsignaler. Frågorna kan vara både öppna och slutna, neutrala och ledande.

En bra sommarkväll på Bistro Berså

Jag blev så glad när jag såg att du nyss beställde vår trevliga Mosel-Reisling, Weingut Nik Weis Alte Reben 2021. Vad tyckte du om vinet?

• Mehringer Alte Reben
• Riesling 2021
• Nr 91253; 198 :-

(Öppen fråga)

(Låt oss anta att kunden gillar vinet)

Vinet passar även jättefint till att inleda vår sommarmeny med tema rustikt och smakrikt. Får jag lov att presentera menyn?

(Ja, kunden vill höra mer)

Först äter du en Toast Skagen med handskalade räkor som toppas med kalixlöjrom. Den serveras på smörstekt surdegslevain som vi bakade imorse. Den höga syran i vinet ger en uppfriskande fräschör till den krämiga och smakrika räkröran.

Du fortsätter med grillad entrecôte av halländsk Highland cattle som kryddas med färsk timjan från trädgården. Köttet serveras med en fluffig nyslagen bearnaisesås, grillad grön sparris och klyftpotatis. Hur vill du att vi steker köttet åt dig?

(Ledande fråga – låt oss säga att kunden säger medium)

Till det smakrika köttet vill jag varmt rekommendera ett glas Dandelion Vineyards Shiraz 2020 från Barossa Valley. Köttets smakrika kolgrillade yta rundas av med hjälp av vinets solmogna fruktighet. 

• Dandelion Vineyards
• Firehawk McLaren Vale Shiraz 2020
• Nr 95881; 209 :-

(Möjlighet till merförsäljning samtidigt som mat och vin lyfts fram lite extra)

Som avslut serveras en fondant på Valrhona-choklad som toppas med färska hallon från buskarna där ute. Som passande sött i glaset kan vi även erbjuda ett fint exemplar av Recioto della Valpolicella, La Roggia 2018.

• Reciotto della Valpolicella
• La Roggia, 2018
• Nr 73579; 299 :-

Hur låter detta? 

(Jag öppnar för merförsäljning igen och ställer en bekräftande fråga för avslut)

Nu är just detta ganska fokuserat på restaurang. Men för min del som vill fortsätta med skrivandet så tycker jag ändå att jag kan använda kunskapen även för att bli bättre på att beskriva på ett säljande sätt. Låt oss också anta att jag kommer att recensera restaurangbesök framöver. Då är ju detta jättebra kunskap att ha med sig som bedömningsgrund när jag betraktar hur personalen agerar.

Klasskompisar

I fredags hade vi även en jättetrevlig after school hos en klasskompis där vi tog med plockmat och varsitt vin. Då hittade jag faktiskt ett Shiraz från samma producent som bakom mitt föreslag till köttet så då var det roligt att ta med just detta. Bara en av oss hade skänkt en tanke på att i fredags var det faktiskt den internationella dagen för Pinot Noir. 

Vi hade det mycket gott och trevligt under många timmar. Jag känner att jag just nu befinner mig i ett väldigt trevligt och givande sammanhang som skänker massor av positiv energi.

Mitt bästa val på länge

Jag funderade länge innan jag beslutade mig att börja på sommelierutbildningen. Men nu ångrar jag inte för något i världen att jag tog detta avgörande steg. Jag tänker framför allt på hur mycket mer produktiv jag är nu med bloggande och Instagram även fast jag både går i skolan och jobbar. Tidigare jobbade jag heltid och pluggade småkurser och jag skrev mer sällan. 

Jag är övertygad  om att denna vändning i min produktivitet har med den positiva energin att göra som mitt liv omges av just nu. För när saker blir mer definitivt så blir man målmedveten och man ser ett syfte med det man gör. Dessutom ifall det är något som man brinner för och tycker är roligt så ger det extra energi. Det är då man orkar och kommer dit man vill.

Resan har redan börjat men nu är det sexans växel 😎

Ett ljuvligare avslut med goda vänner i en mjuk soffa – där ute, uppe bland taken. Ljuvligare än så går inte att få. Drink efter drink gick till ända, solen gick ner och infravärmen gick på. Ett ljuvligare avslut, på en ljuvligare lördag, på en ljuvligare helg, i en ljuvligare tid – SOMMAREN

Soppan med stort S 🍵🍾

Crémant d’Alsace av producenten Domaine Moltès i Pfaffenheim fick inviga den här helgen ute på balkongen. Brödig och frisk fick den serveras både i och till soppan med stort S.

Crème Ninon vill jag att du lägger på minnet. Har du aldrig tidigare provat denna lyxiga passerade gröna ärtsoppa som kokas på vispgrädde och hönsbuljong och som toppas med ännu mer vispgrädde och ditt val av frisk, härlig Champagne eller Crémant? Undvik då genast att dö nyfiken – eller hungrig. Med snålskjuts utav detta recept från Foodfolder har du så gott som ingen ursäkt till att avstå.

Marsch till köks! 👉👩‍🍳👨‍🍳

Detta var bara en förrätt – som sällskapade med chips och kalamataoliver och som banade väg för risotto med pestobakad lax. Vi somnade inte hungriga…

Tvärsäkra kort 🎴🃏

Ibland är säkert bäst, som ett glas gott innan maten hos Champagnebaren t.ex. Där vet man att man alltid kan få en god champagne av kunnig personal med koll.

Lördagskalaset som därefter följde stod Bar Palavas för. Dit gick vi vidare, jag och mina goda vinvänner och serverades säkra kort vid bordet: Sparris och Riesling; Anka och Pinot.

Let’s twist again 🎶💃🕺

Jag är verkligen svag för en spännande och udda twist på maten. Det är detta jag lägger mest på minnet och i förrätten lyckades man verkligen fånga min uppmärksamhet.

Grön sparris, kokt till krispig perfektion, vilade på rostad hasselnöt, syrad lök och forellrom under ett mjölkskum bestrött av senapsblommor. Till detta dracks frisk riesling med precis lagom mycket restsötma och utvecklad doft av petroleum och en gnutta honung.

Det som lyfte kombinationen i förrätten till en ny dimension var den syrade löken samt senapsblommorna som även gjorde maten extra vacker att titta på. Den syrade löken å sin sida speglade samma balans mellan syra och sötma som återfanns i det syrliga vinet ihop med dess milda restsötma. Blommorna å andra sidan bäddade in hela rätten i ett bitterljuvt aromatiskt skimmer som påminde på samma gång om både apelsinzest och apelsinblomma men även tagetes.

Tagetes är också en spännande krydda. Lammet hos Poppels Citybryggeri ifjol serverades med bland annat tagetes och labneh och detta lyfte hela rätten. Med på-plats-bryggd ekad pilsner var det hela himlen i min mun – helt ärligt 😋

Men åter till Riesling. På Marstrands havshotell hade jag i mars det här året ett minst lika fint Riesling Experience när jag var där med jobbet. Där bestod förrätten av en variation på jordärtskocka tillsammans med vänerlöjrom och syrade kantareller. Där var det kantarellerna som lyfte kombinationen med hjälp av en sötsyrlig lag men även av att svampens jordiga och lite kryddiga toner var i samspel med vinets tertiära/utvecklade aromer av främst petroleum. En mogen tysk Riesling med precis lagom mycket restsötma – off-dry eller möjligen halvtorr i stilen beroende på val av mat – det är verkligen svårslaget.

Det fanns även en rökighet i gårdagens förrätt som jag också tyckte passade mycket bra ihop med vinet. På det stora hela har jag svårt att se att det hade kunnat bli en bättre kombination. Jag ger A i betyg.

Play it safe 👷👷‍♀️

Till konfiterat anklår med ugnsrostad potatis och endiver blev det en klassisk burgunder-PN i glaset. Vad kan gå fel? Inget egentligen. Detta var supergott verkligen. Skinnet var krispigt och smakrikt, de små potatisarna likaså. Köttet var saftigt och såsen underbart salt och smakrik. Vinet var också trevligt men jag är mer svag för något ljusare Pinot Noir med lite syrligare toner av röd frukt.

Detta kort var också lite väl säkert. Jag tyckte att det fattades en twist som gav maten det där lilla extra lyftet. Men annars är det inget att klaga på att äta ett gott och vällagat anklår till ett glas Pinot Noir. Här blir betyget B och det är också bra.

Fler A att dela ut 🏅🎖

Pigalle plockade många A igår vill jag lova. På deras takbar hamnade vi till slut i en bekväm soffa och i gott sällskap av varandra och av goda drinkar i skymningen och fram till midnatt. Både drinkarna i menyn och de övriga som efterfrågades var mycket välgjorda. Personalen var mycket engagerad och tillmötesgående och de lyste verkligen upp och ville lära ut när de såg att vi var nyfikna och kunde lite. Kunnig personal är en sak, det är en förutsättning – men inte alltid en självklarhet, tyvärr. Passionerad personal däremot, det är ren och skär glädje.

Nu återstår det att se ifall jag kan dela ut A även för denna söndag. Fast å andra sidan kan väl en helt vanlig söndag aldrig blir mer än B eller på sin höjd lilla a. Detta har vi måndagar att tacka för.

Så är det

Årets ljusaste dag

På årets ljusaste dag häromveckan var jag ett år klokare igen. Jag uppvaktades med gratulationer, blommor och bubbliga presenter samt god mat och vin med min bättre hälft på La Baracca Rossa i Sannegården. Tack alla ni som förgyllde dagen då jag gick över till andra halvlek i matchen som vi kallar 30+! ❤️

Älsklingen och husets champagne (Vve Fourny et Fils) – Höjdpunkten på min dag 🥂 ❤️

Livets vatten

Äntligen denna helg kom också mina föräldrar upp och firade mig. Dryckesnörden i mig fick bokstavligen livets vatten på sin kvarn med två spännande snapsar bland presenterna:

Bubbel, sprit och Wettex – Allt som man vill ha

Skryllesnaps tillverkas av malten hos mikrobryggeriet Perfectly Squared Brewing i Dalby utanför Lund där jag växte upp. Skrylleskogen i närheten är ett populärt naturreservat och rekreationsområde. Där har jag avverkat otaliga löpmil 🏃‍♂️

• Skryllesnaps – Kryddat brännvin
• Perfectly Squared Brewing
• Nr 39488 – 299 :-

Vasa 1628 är ett återskapat aniskryddat vindestillat från vraket av regalskeppet Vasa. Innehållet har klarlagts med teknisk analys samt historisk fakta. Då det var före potatisens och sockerbetans genombrott så var det ingen vodka. Vin och destillat var även exklusivt så det var troligast gjort på vin. Både ”brännvin” och ”brandy” kommer av holländskans ”brandewijn” – ”bränt vin”. Som liten var jag mycket fäst vid Vasa-historien så naturligtvis önskade jag mig den här snapsen.

• Vasa 1628, 2022 – Kryddat brännvin
• Norrtälje Brenneri
• Nr 41312 – 496 :-

Jag har inte hunnit prova Skrylle ännu men vi provade Vasa i helgen. Den är mild, fyllig och söt med tydlig aniston och i doften härligt floral och lätt parfymerad.

Vinäventyret

Mina föräldrar fick även dela glädjen med mig om den alldeles särskilda ”födelsedagspresenten” som jag fick i förskott i mitten av juni. Jag har nämligen blivit antagen till sommelierutbildningen på YRGO hos Göteborgs stad.

Nu händer det på riktigt. Efter 65 högskolepoäng i vin och dryck så ska cirkeln äntligen slutas. Men vinäventyret, det tuffar vidare. Det är en sann befrielse att efter alla kurser som jag har gått, i vitt skilda ämnen, så finns det äntligen en tydlig stig som jag fortsätter att följa.

Jag är otroligt glad och tacksam för den här chansen. Det är en gedigen ettårig utbildning med stort fokus på dryckeskunskap. Jag ser jättemycket fram emot att dela all den spännande vinsdomen med er – en droppe i taget. 

På tal om detta så kan Drops of God på Apple TV+ vara en av de bästa serierna på länge. Vinnörd eller inte, se den oavsett! Du kanske rentav blir en vinnörd av att se den? Och det är ju inte så illa! Nerds have more fun – det är mitt motto.

Framtiden

Efter utbildningen vill jag arbeta med marknadsföring och dryckesprovningar. Vinprovningar och avsmakningar har jag en hel del vana av. Jag har varit med och arrangerat vinprovningar och avsmakningar både via Munskänkarna och Medborgarskolan samt privat med vänner, familj och kollegor. Det är jätteroligt och jag ser mycket fram emot att fortsätta med detta.

Även mer omfattande kurser i dryckeskunskap ser jag fram emot att arrangera. Jag ser ett stort kunskapsbehov inom främst vinservering bland restauranger och krogar. Serveringstemperaturen blir jag ofta mest besviken på. Vitt och rosé är ofta lite för kallt medan rött vin kan vara på tok för varmt.

Jag gillar att planera och hålla utbildningar och presentationer och såklart även att skriva och fotografera. Nu hoppas jag att det en gång för alla blir mer av den varan. Det har helt ärligt varit tufft att kombinera heltidsjobb och högskolestudier och tyvärr är det bloggen och sociala medier som har fått bli lidande. Men å andra sidan har det också varit mödan värt med tanke på var jag befinner mig nu.

Vinbonden

Ett mål i livet som jag också vill uppnå på något sätt är att göra mitt eget vin. Jag förväntar mig inget stordåd men jag ska ha odlat mina egna druvor och ha gjort ett vin av skörden. Som ett första steg gick jag nyss med i Föreningen svenskt vin som samlar både svenska vinodlare och intressemedlemmar för svensk vinodling.

Ifjol gjorde jag ett fruktvin på äppelmust och det blev uppskattat, både av mig och av de som provade det – under förutsättning att de var vänner av sött i glaset. Mest lämpligt har vinet visat sig vara till smakrika ostar. Jag bjöd av vinet till mina kursare på Göteborgs universitet när vi hade lektion i att kombinera ost och vin. Enligt vissa var detta den bästa av dryckerna att kombinera stilton med.

View this post on Instagram

A post shared by Daniel Larsson (@vinsdomsord)

Vinverkets äppelvin 2022 från Inre skärgårn’ 🥂🍏🍎🥂

Jag måste också nämna i sammanhanget hur otroligt tacksam jag är som fick läsa 45 mycket värdefulla poäng i vinkunskap på GU. Utan den höga kvaliteten på dessa kurser och utan de engagerade och kompetenta lärarna så hade inget av detta varit verklighet för mig nu. Det är så synd att de kurserna tyvärr upphör från och med detta läsår. Kan de hjälpa bara en eller några få att hitta en väg vidare så som de gjorde för mig så tycker jag att kurserna är mer än värda.

Möjligheterna

Som ni ser finns det ingen idétorka om möjligheterna som väntar med detta vinäventyr. Nu är det bara att börja upptäcka allting, bra och kanske mindre bra, och plocka russinen ur kakan därefter när det kristalliserar sig lite.

Nu gäller det. Nu smäller det.

Häng med!

Att lära är att leva

Ja nu är jag cheesy, men jag bjuder gärna till så här i tider av Mello. Den låten är också så mycket jag just nu. Jag har hittat rätt, jag har verkligen det. Och det gjorde jag när jag bestämde mig för att välja glädjen och att göra det som jag verkligen känner att jag trivs med.

En klok lärare sa en gång att även om man behöver ett jobb så är det också viktigt att göra något som man tycker är roligt. Detta tror jag i alla fall stämmer ifall man siktar på att bli riktigt bra på det man gör. Då behöver man ha lusten och viljan att fortsätta lära och att vara nyfiken och ödmjuk inför det som finns kvar att förstå. När man har tappat den lusten är man farligt ute. 

Man brukar ju ofta prata om att man aldrig ska dö nyfiken – men samtidigt, om man faktiskt skulle dö nyfiken så slutade man ju någonstans aldrig att vara nyfiken. Det låter inte heller så dumt tycker jag. 

Jag skulle istället vilja säga att man borde sträva efter att leva hela sitt liv utan brist på intresse och utan brist på viljan att vara just nyfiken. Sluta aldrig att vara nyfiken! Var en upptäckare! Alltid! Så länge du orkar och kan! Lev!

Samtidigt i all min iver så har jag också fått lära mig att vara tålmodig och att låta saker ta sin tid och att sjunka in. Föreställ er min resa just nu med utbildning och omskolning som ett rött vin från Bordeaux västra strand. Det har kraftiga tanniner och intensiv frukt i sin ungdom och det vill så väldigt mycket på en och samma gång. Fast med mycket tid och vila i mörker och svalka och med litegrann syre åt gången så får det äntligen blomma ut en gång. Med tålamod, strävan och envishet kan det bevisa sig till slut.

Ibland behövs däremot en liten push i rätt riktning, en rejäl omskakning och ett extra kol – en hjälpande hand som sätter drivkraften igång. Man kan väl säga, med andra vinsdomsord, att jag också har många karaffer att tacka i mitt liv – fina själar som väljer att tro på mig. Det är långt ifrån enbart min egen förtjänst.

Man brukar ju också säga om oss människor att vi är som vinrankor. I sin ungdom producerar de mycket frukt av okej till halvdan kvalitet och med åldern desto mindre frukt fast med kraftfullhet och koncentration i varje liten klase.

Livet på en ranka är ingen dum metafor för det där fina, ofta ovissa men ack så spännande, komplexa och förunderliga som vi kallar för livet.

Vinskola med mig

I söndags fick jag visa prov på min vinsdom när jag hade äran att få leda vinprovning på Medborgarskolan i Göteborg. Två vita viner provades i stilen friskt och fruktigt samt fylligt och smakrikt. Det första vinet är min och Johans favorit av Grüner Veltliner på Systembolaget. Vinet är från Niederösterreich i Österrike.

Grüner Veltliner är Österrikes mest odlade druva och det är också främst där som druvan odlas. Något som jag inte visste före den provningen är att druvan har två andra namn. Den odlas även i Tjeckien och i Ungern under namnen Veltlin Zelene respektive Zöldveltelini. En speciell karaktär hos just denna druva är vitpeppar.

Det andra vinet är en ekfatslagrad Chardonnay från Sydafrika som har fått jäsa och lagras på franska begagnade ekfat och som även har fått vila på jästfällningen som också rördes om i vinet. Vinet är från distriktet Stellenbosch i Coastal Region.

Igår satt jag i föreläsning om den lite knepiga indelningen av sydafrikanska viners ursprung. Vinlagen som används i landet sedan 1973 kallas för WO – Wine of Origin – men den har enligt vår lärare lite skämtsamt kallats för Wine of Mixed Origin. De olika benämningarna kan nämligen gå lite in i varandra.

Man delar upp vinerna efter fyra olika storlekar utifrån druvans ursprung:

• Geographical Unit – Ex. Coastal Region
• Region – Ex. Klein Karoo
• District – Ex. Paarl och Stellenbosch
• Ward – Ex. Elgin

Men ibland kan detta bli lite hoppigt och rörigt. Dessa kan gå lite in i varandra som sagt eller så hoppar man direkt från t.ex. Region ner till Ward, utan något distrikt däremellan. Det blir till att studera detta noga framöver på etiketterna till sydafrikanska viner. Det är ett bra tips som jag har fått med mig från kursen, just att studera vinetiketten och försöka förstå vad den vill säga om vinet i flaskan.

Men bäst av allt med detta just nu är att det finns en ny vinkväll med mig på Medborgarskolan som ni kan anmäla er till:

Vinkunskap med Daniel

Mera vinsdom i glasen, mera glas på vårt bord…

Kursen Dryckeskunskap som jag läser nu har gått in i andra halvlek. Det börjar så sakteliga dra ihop sig till tentamenstider så att säga – vinsdomsprov! Den här veckan är temat mousserande viner. Uppställningen är som följer:

• Champagne – Blanc de Blancs – Extra Brut
• Veuve Fourny et Fils 1er Cru
• Nr 2739 – 351 :-

• Méthode Cap Classique – Brut
• Pongrácz
• Nr 7628 – 127 :-

• Cava – Brut Nature Reserva 2018
• Aurèlia
• Nr 7923 – 161 :-

• Sparkling Chardonnay Brut
• Chapel Hill
• Nr 7649 – 33 :- (200 ml)

• Prosecco
• Pizzolato
• Nr 7870 – 44 :- (200 ml)

• Moscato d’Asti 2021
• Castiôn
• Nr 7873 – 98 :-

Här börjar jag med att prova de viner som är gjorda på champagnemetoden och på traditionell metod vilken bygger på samma teknik. Ett stilla basvin får en andra jäsning på flaska för att bygga upp kolsyran som frigör bubblorna vid flasköppning. Vinet får sedan vila en tid på sin jästfällning och för Champagne gäller 12 månaders vila minst och för Crémant och Cava gäller minst 9 månader. Efter att jästfällningen har avlägsnats så tillsätts uppsötat vin – dosage – för att justera sötman efter vilken stil man vill ha på vinet.

Tågordningen för dessa tre viner har jag valt utifrån druvsammansättningen med utgångspunkt i mängden Chardonnay. Champagne Blanc de Blancs innebär att vinet består till 100 % av Chardonnay. Méthode Cap Classique som är Sydafrikas motsvarighet till Champagne görs ofta på samma druvor som i Champagne. I det här vinet finns 63 % Pinot Noir och 37 % Chardonnay. I Cavan hittar vi bara 10 % Chardonnay tillsammans med de klassiska, traditionella druvsorterna för Cava:

• 40 % Xarel-lo
• 40 % Macabeu
• 10 % Parellada

Cavan är av årgångstyp. Annars är det vanligt både för Champagne och andra mousserande viner att man blandar olika årgångar för att skapa en stil som ska smaka samma för varje år och som ska vara representativ för producenten. Unika årgångar görs endast under de bästa åren. Däremot sker detta oftare nu än tidigare.

Cavan är däremot den torraste av de första vinerna sett till märkning på etiketten. Brut Nature eller Brut Zero innebär att ingen dosage har tillsatts medan de två första vinerna är i stilen Extra Brut och Brut vilket medger viss tillsatt sötma.

Däremot förväntar jag mig mycket varmare och mognare toner i cavan. För det första är vi ju i Spanien nu. Champagne har istället ett svalt klimat och Sydafrika får sin svalka genom den kalla havsströmmen som kallas för Benguelaströmmen. För det andra så törs man ju knappt tänka på sommaren 2018 innan svettpärlorna lackar nacken: 

Så . Varmt . Det . Var ! 🥵

Därefter går vi över till tankmetoden som även kallas för Charmatmetoden eller Cuve Close. Där sker den andra jäsningen i en trycktank istället.

Vi provar ett mousserande Chardonnay från Ungern och en Prosecco som ju alltid är från Italien och som består av druvan Glera – druvan hette tidigare just Prosecco. Du får däremot lov att använda upp till 15 % Pinot Noir i en roséprosecco.

Det sista vinet kanske ni undrar över eftersom det inte ser ut som ett mousserande vin. Detta är vad man på italienska hade kallat för frizzante – ett vin som är pärlande istället för bubbligt, vilket istället kallas för spumante. 

I detta vin har jäsningen i tanken avstannats innan allt socker har jäst ut till alkohol. Resultatet blir ett vin med mycket restsötma och med lägre alkohol och lägre halt av kolsyra. Med lägre halt av kolsyra blir den bubblande effekten mindre.

Det här vinet dricker jag sist eftersom det är sött. Hade jag druckit detta vin före de torra vinerna så skulle de torra vinerna smaka ganska surt på grund av sötman i det tidigare vinet. Vinerna riskerar också att bli lite platta eftersom sötma och/eller alkohol även adderar extra fyllighet till vinet.

Avsmakningsmeny för lördagskvällen

Den senaste tiden har jag blivit allt mer begeistrad över kombinationen av mat och vin. Även den här gången kommer jag att prova vinerna mot olika sorters mat i en avsmakningsmeny:

1

I glaset:  Champagne
På tallriken:  Gräddost

2

I glaset: Cava
På tallriken: Crostini med smörstekt svamp

3

I glaset: Prosecco
På tallriken: Stekt sparris och pinjenötter på bädd av romansallad och rucola

4

I glaset: Cap Classique
På tallriken: Havskräftor och aioli

5

I glaset: Chapel Hill
På ”tallriken”: Citronsorbet i ett glas toppas med vinet – en smakbrytning/cleanser

6

I glaset: Moscato d’Asti
På tallriken: Sötsyrlig tolkning på marängsviss

Lite tankar om kombinationen

Gräddost har hög syra och sälta men även lite fetma och gräddighet. I kvällens Champagne som råkar vara vår ”huschampagne” här hemma så hittar du lite samma egenskaper. Syran är hög på grund av låg dosage samt 100 % Chardonnay som i ett svalt klimat så som Champagne och Chablis ger krispiga toner av t.ex. citron och gröna äpplen. Sältan i osten lämpar sig bra för att möta vinets mineralitet. För att dämpa vinets syra behöver syran mötas upp med mer syra och/eller fett i maten.

Cava har brödiga toner liksom Champagne på grund av jästfällningen varför jag väljer att servera crostini till detta vin. Eftersom vinet har fått lagras några år så kan den smörstekta svampen passa bra för att spegla vinets eventuella mognadstoner genom svampen samtidigt som smöret dämpar syran något.

Kvällens Prosecco har ganska hög syra och liten fyllighet. Vinet rekommenderas av Systembolaget till lättare maträtter av fisk eller skaldjur men också till sallader. Jag följer det senare förslaget och serverar en ljummen sallad med stekt sparris. I Prosecco som jag har provat tidigare har jag hittat lite nötighet och rostade toner och därför toppar jag salladen med rostade pinjenötter. Detta ska bli spännande!

De flesta mousserande viner ska gå bra med skaldjur. Cap Classique bör inte vara ett undantag. Havskräftor har lite sötma i köttet, det blir spännande att se hur detta fungerar med syran. Fettet från aiolin blir en hjälp på traven för att dämpa syran.

Den bästa smakbrytningen på en middag är syrlig sorbet som toppas med bubbel. Nu är det upp till bevis ifall Chapel Hill står sig i den kombinationen.

Moscato d’Asti är en härligt pärlande och läskande dryck där både sötma och syra är mycket närvarande – my kind of vuxenläsk, alla kategorier. Till nyåret serverades Nivole Moscato d’Asti till en pavlova med lemoncurd. Nu gör jag en slarvigare tolkning av detta som även blir en tolkning på marängsviss. Jag tänker maränger, glass och grädde som varvas med lemoncurd och zest av citron och lime.

Jag tänker vidare att vaniljglassen och grädden kan man välja att ha lite mindre av och att man istället lyfter fram de syrliga inslagen mer. Den feta grädden har en dämpande effekt och vinet har en ganska låg fyllighet. Detta märkte man vid nyårsmiddagen. Vinet blev lite platt. Så då tänker jag att man kan ta lite mindre av grädden. Vaniljglass å andra sidan är ganska sött och det här vinet har som sagt även mycket syra. Då kan det vara bra att inte ta så jättemycket av glassen heller.

Men det som är så bra med just marängsviss är ju att man själv kombinerar den så som man vill ha den. Man kan ta lite av varje åt gången för att hitta den bästa kombinationen.

Överlag förväntar jag mig i alla fall att det blir en mycket trevlig lördagsafton med god mat och dryck tillsammans med min älskling. Jag hoppas att ni alla också får en lyckad lördag!

Let’s bubble up! 🍾🥂

GU over and out då – i alla fall på vinfronten. Efter 4 vinkurser på Göteborgs universitet, varav den sista i Vin och mat, så har jag fått med mig så mycket vinsdom och matnyttigheter. Jag har även fått flera nya vänner att hålla kontakten med framöver. Tack för allt detta GU ❤️

I förra veckan samlades vi en sista gång på skolan för att imponera på Leif och Ulf med våra examensmiddagar efter att de har fått följa oss och guida oss genom 45 högskolepoäng i vått och torrt – mestadels vått 😁
Och det blev en allra sista gång på så många sätt och även så definitivt. Vi ser nämligen ut att bli GUs sista Wine Squad. Dessa kurser kommer från och med nu att inte hållas längre på universitetet 😢

Men även om detta är mycket tråkigt så är det ändå en positiv erfarenhet för mig också – insikten i att inte vara den som blev kvar på perrongen för att man aldrig tog klivet. Man ska aldrig ta något för givet och finns det en chans så tar man den. Och kom ihåg att välja med hjärtat. Välj dig själv och säg ja till dig själv. 

När allra andra väljer sig, varför ska inte du välja dig?

Nej, bli inte uppäten, ät upp istället – det blir godast så 😋 Här kommer ett axplock på allt det goda som vi kokade ihop:

Och nu fortsätter vinsdomen som sagt på Örebro universitet och på Högskolan i Borås med dryckeskunskap samt ölbryggning och fermentering. Kurslitteratur och dryck håller på att införskaffas och snart kan man tuta och köra. Men kom ihåg att för bil gäller detta i lagom tid efter provning – ifall ingen spillkopp har nyttjats, som är en bra grej att ha:

View this post on Instagram

A post shared by Daniel Larsson (@vinsdomsord)

Sist men inte minst säger stormtrooper-kocken tack och hej:

View this post on Instagram

A post shared by Daniel Larsson (@vinsdomsord)

Ciao!

År 2022 2️⃣2️⃣

2022 har varit mycket och ibland – eller rätt så ofta – lite väl… Inte minst har detta märkts, eller snarare inte märkts, här i bloggen. Kalla det för ett nyårslöfte eller vad ni vill men detta ska jag ändra på.

2022 har varit ”jobb, jobb och jobb”… 🐀 – med mörka, tidiga morgnar på guppande färja ner för älven till kontoret.

2022 har varit fortsatt skola och lärdom också – på Pedagogen hos Göteborgs universitet, i C 105 mitt andra hem:

View this post on Instagram

A post shared by Daniel Larsson (@vinsdomsord)

2022 har varit massor av spännande provningar av mat och vin. Stunderna har delats både med kursare och hemmavid med fästmannen ute i vårt Eriksberg. De har även avnjutits i glada vänners och nya kollegors lag.

2022 har varit mycket, ja. Men med glödande intresse och passion kommer man långt. Då har man plötsligt all den ork som man aldrig trodde att man någonsin kunde ha – och mer därtill.

Men om jag får sammanfatta 2022 och vad det har inneburit allra mest för mig, då vill jag kalla det för något av ett vinsdomsprov. Jag har vågat pröva mina egna vingar utanför vinskolans väggar. Nu känner jag mig säkrare på mig själv och på vad jag kan.

Inre skärgårn’ 🏝🏢 

View this post on Instagram

A post shared by Daniel Larsson (@vinsdomsord)

Under sommaren och hösten gjorde jag ett fruktvin på äppelmust för att prova hur det är att göra vin. Jag hade inga förhoppningar om att det skulle bli drickbart utan jag var mest glatt nyfiken att få experimentera lite nere i källaren. 

Dock visade sig detta resultera i en absolut angenäm dryck och ett mycket lämpligt sällskap att avnjuta kraftiga ostar med. När vi hade provning av ost och vin på skolan så tyckte flera i klassen att mitt vin stod sig allra bäst mot en kraftig stilton. De andra vinerna blev antingen för platta för att de saknade fyllighet att möta upp osten med eller så tog beskan över i vinet på grund av ädelostens höga halt av umami. Först var jag lite rädd för att bjuda den mest kritiska publiken på min skapelse men med facit i hand gjorde jag helt rätt att ta modet till mig.

Inre skärgårn’ är inget flådigare än Hisingen, men det låter bättre så – lite mäklar-bättre med en släng av sedvanlig ”Göteborgs-hö-hö-hö”. 

”Vinverket” och ”Ankom” anspelar på mitt jobb som registrator i offentlig sektor – mindre flådigt och desto mera flit och plit:

För nit och redlighet i rikets tjänst

Håll-käften-menyer 🫢👏

Under hösten och vintern visade jag också prov på vad min bästa vän sammanfattade så vältaligt häromsistens:

Hur som helst. Vilken jävla ”håll käften”-meny 👌🏼

Du är ingen nybörjare. Det märks.

Riktig håll käften-meny det också.

Jag tackar ödmjukast för denna lovsång! ❤️🙏

Kursen jag läser nu är Vin och mat om 15 högskolepoäng där vi övar oss i att kombinera mat och vin efter olika grundsmaker, textur och övriga karaktäristika på vinet och maten. Detta visade jag prov på i år genom bland annat tre stycken avsmakningsmenyer:

1 – På galej med Gamay 🥳🍷

Vi tror ock på mjuk och bärig Gamay – på tredje torsdagen i elfte månen upphälld, till oss dödliga att förtäras i gott sällskap med vännen sittande på din högra sida – och den på din vänstra sida och den mitt emot dig – the more the merrier. 

Amen! 🙏🍷

”Beaujolais Nouveau est arrivé” jublar man glatt i Beaujolais på tredje torsdagen i november. Man ställer till med stort galej ute på gator och torg och dricker årets skörd av Gamay som har fått genomgå en semikolsyrejäsning (semi-macération carbonique).

I motsats till kolsyrejäsning (macération carbonique) – som sker i ett slutet jäskärl fyllt med koldioxid – så sker semikolsyrejäsning i en öppen tank där druvorna krossas av sin egen tyngd och börjar jäsa. Koldioxiden från jäsningen får druvorna längre upp i tanken att också spricka och börja jäsa.

Båda varianterna bygger på spontanjäsning där man nyttjar de naturligt förekommande jästsporerna som finns på druvornas skal.

2 – Mellandagslyx 🤩🎄

Hösten 2020 läste jag min första vinkurs på Göteborgs universitet. Då bjöd jag mamma och pappa på vinprovning och mat som julklapp. Det blev 4 viner från gamla världen och en lämplig maträtt till ett av dessa viner – torskrygg och bacon i ugn med pressad potatis till ett Pinot Noir från Bourgogne.

Nu läser jag min sista vinkurs – på Göteborgs universitet då och inte den sista någonsin, absolut inte. Detta ska vi återkomma till.

Det börjar bli en fin tradition att bjuda mamma och pappa på mat och vin under julen. Nu med 15 högskolepoäng till inom vin och mat så ville jag göra det där lilla extra. Dels så är de just mina fina föräldrar och de förtjänar verkligen detta. Samtidigt ville jag visa att dessa kurser verkligen har gett mig värdefulla kunskaper och insikter som kommer att bestå.

Vi började med att testa vinerna tillsammans med enskilda livsmedel med olika dominerande grundsmaker för att visa hur vinet och maten förändras av detta.

Därefter hade vi en avsmakningsmeny där samma viner var väl utvalda till de olika rätterna.

Rieslingen med hög och frisk syra samt mild och behaglig restsötma kombinerades med asiatiska smaker, chilihetta och inslag av sötsurt – eller som det heter i franskan så ljuvligt:

😾 aigre-doux 😻

Den ekfatslagrade vita bourgognen drack vi till havskräftor och till gräddig fiskgryta som kokades på samma vin. Ett lättare vin skulle bli för platt eftersom feta tillbehör har en dämpande effekt på bland annat syra, strävhet och fyllighet.

Havskräftor är också sött och gott till ett fylligt chardonnay men om ni byter ut kräftorna mot räkor så märker ni genast beskan i ett ekfatslagrat vin. Räkor är rika på vår femte grundsmak, umami, vilken förstärker uppfattningen av beska. Här får man välja ett protein med lägre halt av umami. Hummer går också utmärkt till detta vin ifall man har siktat in sig på skaldjur.

Spegling av smaker är också vanligt när mat och dryck ska matchas med varandra och ett säkert kort brukar vara att ha samma vin på tallriken som i glaset. Liksom till grytan så fick dragonkycklingen sällskap av samma vin i glaset som på tallriken: 

Sherrysås fick toppa anrättningen och i glaset fanns samma sorts torra sherry från Bodegas Tio Pepe. Denna bodega besökte vi en tidig höstdag 2015 i Jerez de la Frontera:

Jerez korades till årets vinort av Munskänkarna så det var anledningen till att jag valde att ha med en sherry på menyn.

Gröna druvor har något högre syra än blå druvor och detta märks tydligt inte minst i många vita söta viner. Trots den höga sötman så är ofta även syran mycket framträdande. En viktig grundregel att ta med sig också när vin och mat ska kombineras är att allt vin är surt. I efterrätten varvades söta och sura tillbehör med varandra för att skapa jämvikt till vinet. Ett knäckigt pajskal hälsade på hemma hos Granny Smith och succén var ett faktum när herr Tokaj sladdade in i elfte timmen. Lika mycket ett faktum var vår kollektiva matkoma därefter.

Nyår 22/23 🥳🥂

Matkoman från kvällen innan var däremot inget hinder för att även ställa till med ett riktigt smaskigt nyårsbaluns.

Temat var delvis Italien och en hel del säkra kort och favoriter i repris. P.Lex Pinot Grigio gjorde sällskap med galiamelon, prosciutto och salladsbädd av ruccola samt rostade pinjenötter. Enzo Bartoli Barbera d’Asti Superiore serverades till ryggbiff, rödvinssås och klyftpotatis. Före tolvslaget fick en härligt pärlande fläderbukett – Nivole Moscato d’Asti – bryta igenom vispad grädde och samsas med lemoncurd och blåbär i en Pavlova.

Och så vill jag avsluta med ett riktigt kanontips som ni alltid kan inleda en trevlig middag med. En favorit i repris från både mellandagsmatkoman och nyårsbalunset är när jag som aperitif toppar sesamkakor med färskost, havtorn och chiliflakes. Havtornen serverar jag helst rårörda för att behålla den friska smaken och syran men det går också bra att serva havtornen som t.ex. sylt eller marmelad.

Detta påhitt kläckte jag något tidigare i år inför den efterlängtade avsmakningen av Lotima Late Harvest från Lottenlund Estate – ett sött vin från nordvästra Skåne med skön syra och en ljuvlig touch av frisk frukt och vita blommor:

View this post on Instagram

A post shared by Daniel Larsson (@vinsdomsord)

Detta tilltugg sitter också som en smäck tillsammans med en välkyld halvtorr Riesling av stilen Kabinett eller möjligen Spätlese. Syran i vinet dämpar fettet och syran i osten medan ostens feta och syrliga karaktär gör detsamma för syran i vinet. Restsötman i vinet gör att lite sötare tillbehör passar bra. Ett torrare vin kan istället upplevas som allt för surt till söta tillbehör.

Håll-käften-året 2023 💥🤩 

Vi skulle ju återkomma till något hade jag lovat och då säger jag som allas vår Håkan hade sagt:

”Det kommer aldrig va’ över för mig” – ”Jag tänker aldrig dö”

Jag varken kan och vill sluta att utveckla mig och att lära mig nya saker. Detta håller mig levande och det är något som jag alltid vill ha mer av.

Till våren väntar nya kurser. Då läser jag dryckeskunskap och ölbryggning på distans via Örebro universitet och Borås högskola vilket jag ser mycket fram emot. Till sommaren är jag sugen på en till distanskurs på Umeå universitet som handlar om måltidskultur och till hösten finns en kvällskurs i kreativt skrivande här i Göteborg. Visst låter det underbart?

Jag ser ljust på 2023 och *peppar peppar* blir detta ett riktigt håll-käften-år! 

BAM! 💥

Detta önskar jag till er också allihop ❤️

À bientôt mes amis! ❤️

Livets vindar blåsa 💨

Livet händer, när vi minst anar det. Det kan vara både en tjusning och en förbannelse eller ett enkelt konstaterande, ett accepterande:

”Livets vindar blåsa” brukade min farfar ofta säga.
Livet händer och så är det.

När livet knackade på fick jag vila från bloggandet och fokusera på annat som behövde göras. Kursen i Vinodlingens grunder på GU har stulit sen beskärda del av uppmärksamheten men nu är hemtentan inlämnad och jag väntar med spänning på resultatet. 

Ett nytt kapitel i karriären har också tagit vid. Jag tog ju mod till mig att säga upp mig i vintras för att kunna välja vinkunskapen – framför ett jobb som tyvärr skavde lite.
Jobb har jag alltid haft lätt för att få och man måste våga hoppa ibland och unna sig att välja glädjen. Och som ni ser är ingen fara skedd. Jag tog det med ro och litade på att saker löser sig med tiden – för det gör det alltid. Man måste ha den inställningen.

Äppelvinet som jag skulle tillverka fick också skjutas på framtiden men nästa söndag är tanken att det ska kunna sättas igång. Även Vinskolan för nybörjare hos Medborgarskolan Göteborg har fått ett nytt datum. Boka in fredag 16/9 kl. 18-21 ifall ni är vin-noviser som vill få en introduktion till att prova vin.

Från och med idag är jag också ett helt år klokare än när jag bubbel-yogade i en Pol Roger Vintage 2013 förra sommaren. Att fylla år i midsommartid och på internationella yogadagen har sina fördelar. Och nu har jag firats med massor av mer bubbel så det kan nog bli en bubbel-yoga även denna födelsedag!

View this post on Instagram

A post shared by Daniel Larsson (@vinsdomsord)

En ära 🙏

Senast lovade jag i alla fall ett till inlägg om Madiran. Så nu får ni det, om än något försenat. Det var en fredagskväll tidigt i april som jag och min kursare Hans fick den stora äran att gästspela hos sektion Mölnlycke för Munskänkarna. Vi blev inbjudna på inrådan av en tredje kursare, Kajsa-Mia, som är den sektionens ordförande och provningsansvarige.

Vi tackar ödmjukast för besöket.

En droppe sydfransk givmildhet ❤️🍷

Temat var alltså viner från Madiran i sydvästra Frankrike. Detta distrikt skrev vi vårt grupparbete om i förra kursen. Efter att vår presentation då blev väldigt uppskattad var man inte sena med att plocka in oss för att leda en provning.

Kurserna som vi har läst nu på Göteborgs universitet – Vinkunskap 1 ; Vinkunskap 2 ; Vinodlingens grunder – är upplagda med lite olika fokus. I kurs 1 skriver man ett grupparbete om en druva och i kurs 2 skriver man om ett land eller en vinregion. I kurs 3 fördjupar man sig på något praktiskt moment inom vinproduktionen – t.ex. skötsel och hantering av vinodlingen; tillverkningsprocesser för vissa vinstilar; tillsatser som används och vad som då är tillåtet eller inte enligt rådande vinlagar osv.

Till hösten finns det en fjärde och sista vinkurs som heter Vin och mat som har haft ett enormt söktryck just i år.

Le maître 🥇

”Ledaren i sydväst”, är epitetet till trots inte iklädd fiskarmössa – vad jag vet… Men i sydvästra Frankrike med vindistrikt som Cahors, Jurançon och Madiran ses han – som verksam i den senare – som en ledare.

Jag pratar om Alain Brumont – en vinets mästare. Alain betraktas som den som verkligen lyfte fram Madiran på vinets atlas. Bakom sitt eget varumärke Brumont har han samlat kända namn och framgångssagor ur vinvärlden som Château Montus, Château Bouscassé och Torus.

View this post on Instagram

A post shared by Daniel Larsson (@vinsdomsord)

Av de 6 vinerna – vitt, rött och sött (vitt sött) – som provades denna fredagskväll så kom alla viner utom ett från dessa varumärken. Ni kan också följa Brumont via montusbouscasse på Instagram.

Den udda fågeln Garzón 🦜

Det näst sista vinet, från Bodega Garzón i Uruguay, som består till 100 % av druvan Tannat har en annan historia att berätta om varför det hamnade där. Den blå druvan Tannat är huvuddruvan i Madiran men även nationaldruvan i Uruguay där den hamnade på slutet av 1800-talet med hjälp av baskiska nybyggare. Det påstås bli bättre viner på Tannat i Uruguay än i Madiran. Därför klämdes detta vin in som en referens till de röda vinerna från Madiran.

I Uruguay blir viner på Tannat mycket mjukare utan att behöva blandas med andra druvor. Någon timmes luftning var lagom för att Garzón skulle bli mjukt och behagligt med en rik och utvecklad doft- och smakpalett.

Luft 💨

I Madiran blir viner på Tannat istället mycket kraftiga och sträva. De måste därför blandas upp med mjukare blå druvsorter. Man använder sig av Cabernet för detta ändamål (Sauvignon och Franc) samt Fer Servadou som är en lokal druva från trakten.
Madiran är även känt för att experimentera mycket med modern teknik i vintillverkningen. Där uppfann man så kallad mikrosyresättning vilket innebär att små kontrollerade mängder syre tillförs vinet för att det ska mogna snabbare och mjuka upp de aggressiva tanninerna. Tekniken har spridits vidare till bland annat Bordeaux som också är kända för sina kraftiga tanninrika viner – inte minst på västra banken i Médoc med kända ortsnamn som Pauillac och Saint-Estèphe.

Förutom mikrosyresättning är ekfatslagring på nya och/eller begagnade ekfat viktig. Vinet får även då syrekontakt, genom träporerna. Begagnade ekfat ger mindre fatkaraktär. Det är lite som med en tepåse – ju längre lagringen sker, ju mer fatkaraktär får vinet. Används ekfatet igen så blir också effekten mindre precis som när du använder samma tepåse till nästa kopp.

Både gott och nyttigt 😋🧘‍♂️

Däremot har de kraftigare vinerna från Madiran också sina fördelar. Tanniner är viktiga antioxidanter som ger vinerna god lagringspotential under många år. Röda viner från t.ex. Bordeaux eller viner på Nebbiolo i Piemonte, norra Italien är kända för att kunna lagras under många decennier. Vinerna mognar långsammare och får gott om tid på sig att blomma ut i en fin nyansrikedom av doft och smak. 

Dessa antioxidanter innebär dessutom fördelar rent hälsomässigt – vid måttlig konsumtion. Man har sett att medellivslängden är högre just i sydvästra Frankrike jämfört med i övriga landet samt att man har mycket färre hjärt- och kärlrelaterade sjukdomar – trots att man äter en mycket fet och kolesterolrik kost. 

Madiran tillhör området Gascogne som är kända för sin extra starka passion för livets sötma – doceur de vivre – med god mat och dryck som man gärna delar med nära och kära och med andra som man möter. Knepet till det ändå så hälsosamma levernet har man konstaterat är just de sträva vinerna på Tannat eftersom de är så rika på antioxidanter.

Terroir-samlaren 🪨🌱☀️

Alain Brumont har även fått epitet så som terroirsamlare och visuell kreatör kastade på sig. I varma, solkyssta Madiran samsas flertalet jordmåner som bland andra kalkrik lerjord och grusig lerjord som ofta är täckta av större stenar. Dessa stenar binder värme under dagen som de kan avge under natten. Alain utnyttjar solexponeringen och de små betydelsefulla mikroklimaten i vinodlingen och anpassar efter skillnaderna i dessa. Men ensam är inte Alain även om han kan sägas vara den främste. Det finns ca 150 vinodlare och 50 vinproducenter i Madiran. Viner produceras i hela regionen men norr om huvudorten Madiran är produktionen som mest koncentrerad.

1️⃣ distrikt 3️⃣ appellationer

Jordmånen och vinodlingens läge i form av sluttningar i olika optimala väderstreck kan ni också läsa mer om i Systembolagets produktbeskrivningar. Sök efter viner från Madiran för rött vin och Pacherenc du Vic-Bilh för vitt vin.
Madiran består av tre olika appellationer/ursprungsbeteckningar (Appellation d’Origine Controllée – AOC). Madiran AOC står för de röda vinerna och Pacherenc du Vic-Bilh AOC och Pacherenc du Vic-Bilh Sec AOC producerar sött resp. torrt (sec) vitt vin.

Packa väskan för värmen 🧳☀️

I april redan, medan vi satt och huttrade här hemma, hade man 14 grader och sol i Madiran. Som man kan se på den här kartbilden så är Madiran lite som vilket skolboksexempel som helst i grundskolefranskan över en pittoresk liten fransosby. Vid Place de la Poste ligger naturligtvis postkontoret och vid Skolgatan – Rue de l’école – ligger såklart skolan.

Kyrkogatan – Rue de l’église – leder mycket riktigt fram till kyrkan i byn. Église Sainte Marie byggdes redan på 1100-talet. Klosterverksamheten och pilgrimsfärderna ner till helige Jakobs grav i Santagio de Compostella betydde mycket för utvecklingen och spridandet av vinmakarkonsten.

Bredvid kyrkan ligger Maison des Vins de Madiran et Pacherenc du Vic-Bilh där den samlade organisationen för vinerna i regionen håller hus. De tar emot besök för visningar och provningar och vi hade också stor nytta av deras hemsida inför både grupparbete och provning.

För att komma dit magin sker följer du Route du Vignoble ut från byn – den så kallade ”Vingårdsvägen” som leder dig norrut – eller söderut – mot böljande vinodlingar.

Låt platsen komma till dig 🍷🥘

Fast nu barkar det ju åt helvete med musik efter pandemin vad gäller det mesta som resande heter. Jag fick åka ner till Kristianstad i slutet på april för att fixa ett nytt pass och vi ska inte ens prata om flygkaoset på Arlanda och i Belgien…

Men vill ni ha is i magen istället och vänta in bättre restider så kan ni alltid bjuda hem Madiran till er själva istället.

Släng ihop en härlig anka hemma till vinet, som gryta eller som ett lyxigt konfiterat anklår. Konfitering – där man långsamt kokar in maten i fett för att konservera den – är en mycket gammal mattradition i regionen Gascogne vilken Madiran tillhör. Man gör också ett mättande potatismos med ost och vitlök som kallas Aligot och som från början gjordes av bröd på klostren och gavs åt pilgrimerna. Även Roquefort som är en välkänd blåmögelost kommer härifrån.

Fast nu är det ju sommar och man vill gärna ha lättare rätter eller mat från grillen. Vad sägs om en persillade till ostronen och en flaska friskt vitt? Persillade är ett slags tjock vinägrett med persilja, vitlök och örter som man gärna toppar ostronen med.

Eller så kör man vi(n)narklassikern grillat kött och bea till en pava rött! Béarnaisesås har sitt namn efter ett historiskt område – Béarn – i Pyrenéerna i Gascogne, från vilken vår nuvarande kungaätt Bernadotte också härstammar ursprungligen.

Festligt firande 🍾🥳 

Sista tiden har jag fått fira ordentligt de sista dagarna som 33-åring. Kulmen var en bjudning hemma i Eriksberg i lördags med nära och kära både tätt inpå och långväga ifrån.

Men vi preppade först med några dagar i Stockholm där vi såg Pet Shop Boys på Globen. Det var en så kallad post-pandemi-konsert som hade skjutits fram.

Min största behållning denna gång i Stockholm var ändå ett glas Barolo 2012 hos Vinfolket på Drottninggatan:

• Manzone, Piemonte
• Bricco San Pietro
• Barolo 2012

Vi pratar ofta om ifall ett vin är ett snackevin eller ett matvin – som i att ”kan vinet drickas som det är eller måste man ha mat till?”. Fast med detta vin skulle jag säga att jag kan gärna dricka det bara som det är men det är inget som jag vill kalla för ett snackevin direkt. 

Detta vin kräver uppmärksamhet när man dricker det. Det är den typen av vin som vill berätta en historia och som man måste koncentrera sig på. Det går absolut att njuta av ett vin som detta utan mat men det är inget som du svänger dig med lite obrytt i TV-soffan:

”Hej, här är jag! Engagera dig lite, tack!”

Så pratar ett vin som detta till dig – förhoppningsvis!

Jag måste dock erkänna att den adderade atmosfären i form av luften, ljuden, dofterna och inte minst mannen, ändå hjälpte vinet på traven en ljummen tisdagskväll på Norrmalm ❤️

Vi lever onekligen i en mycket annorlunda tid just nu. Mänskligheten visar ett brett spektrum på vad den kan vara, på gott och ont. Samtidigt kanske detta ger ett perspektiv till många att tänka om, gällande vem man själv vill vara i den mänskligheten. För egen del tar jag med mig många insikter från de senaste åren. Jag har börjat reflektera över vad som faktiskt gör mig lycklig och börjat tänka mer på detta i de val som jag gör. Tiden vi har är för kort för att slösas bort på måsten och borden som verkar poänglösa i längden. Men jag har också tänkt mycket på hur gott ställt jag ändå alltid har haft det som svensk invånare och medborgare.

Mörker 😔

Vi hann aldrig ens stänga kapitel Covid-19 innan ett nytt förödande kapitel behövde öppnas i världshistorien. Skoningslöst krig, totalitärt ledarskap och ett kraftigt försämrat säkerhetsläge har tyvärr blivit temat på kapitlet 2022. 

Vi är få om ens någon som inte berörs, åtminstone lite, av allt detta. Flödet i sociala medier talar för detta. Och igår efter SVT Agenda med tema Sveriges säkerhet kunde jag i nattmörkret se Putins otäcka ansikte lysa upp TV-skärmen i ett annat vardagsrum, på andra sidan innergården.

Jag vågar knappt tänka tanken på vilket kapitel vi måste öppna härnäst. 2019 rapporterade FN om en ökning av världshungern för fjärde året i rad och den krisen fortsätter att påverkas av de pågående konflikterna i världen. Samtidigt riskerar våra skador på klimatet att snart göra det omöjligt att nå klimatmålen enligt António Guterres – FN:s generalsekreterare.

Vi behöver verkligen tänka nu på vilken framtid som vi vill lämna åt kommande generationer. Och i detta sammanhang passar det ju även bra att citera Världens Vettigaste Vinsdomsord:

”Save the earth – it’s the only planet with wine”

Jag menar, vem vore jag att förneka mig själv, eller er, en riktigt god champagne?

Denna drack vi dagen till ära under våffeldagen som också var en lönefredag. En belgisk våffla med lax och lyxig löjrom fick därför göra detta mästerverk sällskap:

• Charles Heidsieck
• Brut Réserve
• 489 :- nr 77522

Vinet var otroligt komplext och smakrikt med hög syra men ändå med en mycket fint utvecklad ton. Toner av surdegsbröd, syrad grädde och yoghurt samsades fint till en krispig touch av gröna äpplen, citrus och mineral.

Eller skulle jag ha mage att missunna er glädjen att smaka på denna fylliga och smakrika, ekfatslagrade goding från Rioja på tillfälligt sortiment?

Druvorna till vinet kommer från lerjordar där rankorna har i genomsnitt 45 år på nacken. Musten har jäst på nya ekfat, både franska och amerikanska. Därefter har vinet lagrats ett år på barriquer tillsammans med jästfällningen.

Fatkaraktären var mycket närvarande med toner av smör, vanilj och dill men ändå i god balans till vinets krispiga fräschör av citrus, gröna frukter och mineral.

Druvan Tempranillo Blanco är en grön mutation av den blå druvan Tempranillo. Klonen upptäcks 1988. Detta år händer många fler fenomenala grejor. Tommy Körberg vinner Melodifestivalen med Stad i ljus och Céline Dion kammar hem ESC med Ne partez pas sans moi. Självaste jag blir till liksom den älskvärda filmen ”Who Framed Roger Rabbit?” med den halvanimerade berättelsen om Toontown.

Tacksamhet ☺️

För egen del har året 2022 startat mycket bra. Detta är inget som jag skriver för att förminska de tuffa tider som mänskligheten nu tvingas genomlida. Snarare anser jag att det är viktigt att visa tacksamhet över den lycka som man faktiskt har, kanske nu mer än någonsin förut. Om det är något som de senaste åren har lärt mig så är det just detta. Och inte minst den senaste tiden har jag också fått en helt annan förståelse och respekt för att aldrig ta den lyckan för given.

Jag har fått så mycket som många aldrig har haft. Jag har levt till vuxen ålder, frisk och mätt i ett land utan krig. Jag har aldrig behövt vara rädd för att visa vem jag är och vad jag står för, varken inför allmänheten och myndigheterna eller inför de som står mig nära. Rädslan har aldrig behövt infinna sig hos mig, den för att bli angiven, förföljd eller attackerad.

Mina drömmar har heller aldrig behövt stanna i att bara vara drömmar. Drömmar har kunnat bli mål som kan uppnås och målen har kunnat bli konkreta planer. Jag har getts förutsättningarna att förverkliga mig själv och att göra detta igen och igen och igen. Så det är av tacksamhet, lycka och förväntan som jag nu förmedlar allt roligt som händer.

Nyheter 🗣

I början av april föreläser jag på en fredagsprovning hos Munskänkarna Mölnlycke tillsammans med en kursare från Vinodlingens grunder. Då ska vi prata om det sydfranska vindistriktet Madiran. Vi skrev vårt grupparbete om Madiran under Vinkunskap 2 i höstas. Läs gärna vidare om vad jag redan har hunnit skriva om Madiran och håll utkik efter mer Madiran-fakta nästa månad.

Sista helgen i maj håller jag själv i kursen Vinskola för nybörjare hos Medborgarskolan i Göteborg. Detta blir en två dagars intensivkurs med provningar. Ni läsare som ännu känner att detta med vin är helt ny mark att vandra på – er vill jag hemskt gärna stöta på där ❤️❤️❤️

Vill allt sig väl kanske man även får smaka på mitt eget äppelvin då. Äntligen har jag fått tummen loss och köpt alla ingredienser för att sätta min egen vinsats:

De var så snälla på ICA Sannegården som hade lagt undan kartongerna åt mig. Nu ska dessa 3 bibbor RÅ äppelmust få puttra nere i källarmörkret inför stundom vakande hökögon och två par korslagda fingrar. Vi får hoppas att det blir mödan värt.

Bloggtrafik 📶 

Bloggen rullar också på! I januari hade jag långt över det dubbla antalet besökare jämfört med januari 2021. Okej, vi snackar babysteps, absolut. Jag kan ju långt ifrån mäta mig med min bättre hälft, blogmaster himself och Popmuzik med hela Sverige ❤️❤️❤️

Johan drar fler besökare per dag än vad jag gjorde under ett år! 😅 Så ja, vi snackar babysteps – men ingen moonwalk i alla fall! ➡️🚶‍♂️😉

Insikter 💡

När jag äntligen fick fortsätta att läsa oenologi – läran om vin – i höstas på Göteborgs universitet så kom jag också till många värdefulla insikter kring det här med lärande.

Att blogga om vin har varit till nytta både som inlärning och inspiration. Det har fört med sig både skaparglädje och en möjlighet att repetera kunskaper. Samtidigt har bloggandet också gett mig ett perspektiv på hur otroligt viktigt det är för ens utveckling att man får känna glädje och motivation för det man gör.

Att kunskap är färskvara förstår jag också tydligare nu. De som läste Vinkunskap 1 i höstas hade ju allting färskt i minnet när Vinkunskap 2 började strax efteråt. Själv hade jag haft studieuppehåll i ett helt år eftersom kurserna var inställda under pandemin. Även om jag lärde mig mycket på egen hand genom bloggandet så var det också mycket kunskap som jag hade hunnit glömma bort.

Bloggande som läromedel är ändå något som jag varmt kan rekommendera. Man kan repetera kunskaperna och skapar också sitt eget innehåll med sin egen kontext att relatera kunskaperna till. Samtidigt blir lärandet levande och kontinuerligt och något mer än bara högskolepoängen och de rätta svaren på tentan som man har råpluggat inför.

Fortsättning följer…

Ja som ni märker så är det mycket på gång nu med diverse olika projekt. Håll utkik strax efter puttrande kärl och nya vinsdomsord!

Long live the winesdom!

Ansökan till höstens kurser och utbildningar har nyss öppnat på Antagningen och på Vivino fick jag idag följande vinsdomsord gällande måndagens Chablis-provning:

”Dina måndagar är bättre än de flestas 😅 Skål! 🥂”

Sant! Varje måndag tar jag 16-bussen och en kort promenad över Grönsakstorget till Göteborgs universitet – Pedagogen, hus C. Jag lär mig om och provar riktigt bra viner, under ledning av riktigt duktiga och engagerade lärare som gillar de här kurserna lika mycket som vi.

För detta betalar jag inte en krona mer än för vin och kurslitteratur.

Det är verkligen ett privilegium vi har att kunna utbilda oss genom hela livet.

TACK! 🙏💙💛

För ett klokare och mer upplyst samhälle betalar jag mer än gärna skatt.

Det skålar vi på! 🥂

De senaste bättre måndagarna 🍷🥂📚

Nu senast har det vankats Champagne och Chablis på måndagarna.

Champagne körde vi uteslutande med huset Diebolt-Vallois vars prestigecuvée är en given bubbelfavorit här hemma.

Till Chablis-provningen vankades de alltid träffsäkra korten La Chablisienne och JM Brocard samt Bourgogne-jätten Louis Jadot 👌

LJ:s ljuvligt ekade Grand Cru Vaudésir för 599 :- är värd varje krona! 👏

En 1er Cru från Domaine Laurent-Tribut satt också mycket fint! 😋

Merci beaucoup! 💙🤍❤️

Fötterna på jorden 👣 🌏

Nu har jag skrivit tillräckligt om vinerna härifrån. Nu håller vi fötterna på jorden istället eller snarare i den.

Champagne och Chablis tillhör, ihop med Dovers vita klippor –

”i solnedgång…” 🌅🎺🎶

– ett område som kallas för Parisbassängen i geologiska termer.

Parisbassängen låg under vatten fram till för 70 miljoner år sedan då det skedde en enorm jordbävning. Havsdjuren blev till förkalkade fossiler som vittrade sönder till sediment. Sedimenten blev med tiden kalksten som är en sedimentär bergart uppbyggd på främst mineralet kalkspat. Berggrunden vittrade slutligen sönder och gav upphov till kritjordar och kalkrika lerjordar i området.

Champagne 🥂

De viktigaste kritjordarna här kallas Belimnit respektive Micraster efter en slags bläckfisk och ett slags blötdjur som numera är utdöda. Av dessa är Belimnit bäst uppbyggd för att hålla vatten. 

Utöver de tre viktigaste druvorna som jag har nämnt förut – Chardonnay, Pinot Noir och Meunier – så tillåts även druvorna Pinot Blanc, Pinot Gris, Arbanne och Petit Meslier samt Gamay – men den senare druvan får inte lov att nyplanteras.

Diebolt-Vallois 🥂

Jag har tidigare skrivit om dessa två familjer. De har långa anor inom vinbranschen  i byarna Cramant och Cuis som tillhör vindistriktet Côtes des Blancs i Champagne. Familjerna slogs ihop genom äktenskap på 1950-talet. Vi provade fem av deras viner:

Standardcuvée – Tradition – 349 :-

👃 – Gröna äpplen, yoghurt och grädde, mandel, toast och surdegsbröd.
👄 – Gröna äpplen, grapefrukt och mineral – Mjuk och rund men ändå hög syra.

Cuvée – Blanc de Blancs – 379 :-

👃 – Gula äpplen, kex och brioche, marsipan och mandelmassa – Lite återhållsam.
👄 – Gröna äpplen och citron, gröna örter och mineral – Framträdande syra.

Prestigecuvée – À Cramant – 419 :- (En prisvärd bubbelfavorit här hemma)

👃 – Gröna äpplen, persika och vita blommor,  surdegsbröd och en touch av smör.
👄 – Gröna äpplen och grapefrukt, mineral och sälta.

Årgång standard 2004 – Millesimée 2004 – 895 :-

👃 – Inslag av skogsmark, torkad frukt och lite sherry, surdegsbröd och äpplen – Utvecklad doft.
👄 – Grapefrukt, mineral och lite sälta. Jordig touch. Hög men välintegrerad syra.

Årgång prestige 2004 – Fleur de passion – 1250 :-

👃 – Grädde, yoghurt och rostat bröd, fattoner av smör och dill samt gula äpplen – Utvecklad doft.
👄 – Äpplen, sälta och mineral, hö och gröna örter samt lite sherrytoner. Mogna frukttoner.

Chablis 🇫🇷 

Troligtvis startade romarna vinodlingen här. Dokument om odlingarna skrevs redan 867. Arealen minskade till ca 400 ha under 1800-talet till följd av bland annat vinlusen och konkurrens från södra Frankrike. Trenden vände efter världskrigen och nu är ca 6000 ha uppodlat.

I Chablis, till vilket man endast får lov att använda Chardonnay, är istället de kalkrika lerjordarna Klimmeridge och Portlandien viktiga. Klimmeridge är bäst. Förskjutningar har skapat Klimmeridge-sluttningar ner mot Serein – biflod till Seine – som flyter genom Chablis. Där finns de bästa lägena.

Chablis är störst av de fyra appellationerna – Petit Chablis; Chablis; Chablis 1er Cru; Chablis Grand Cru. Vi provade viner från alla dessa klasser:

JM Brocard – Chablis 2020

👃 – Gröna äpplen, gröna örter, gummi och rök.
👄 – Citrus och mineral, friska gröna örter och gröna äpplen – Fin balans.

JM Brocard – Chablis 1er Cru Fourchaume 2020

👃 – Gröna äpplen och päron, vita blommor och honung samt milda fattoner.
👄 – Gröna äpplen, citron och mineral – Skön och hög syra samt lång eftersmak.

La Chablisienne – Petit Chablis 2020

👃 – Gröna äpplen och päron, gummi och rök – Mild och rund doft.
👄 – Citron, gröna äpplen och mineral – Fruktigt och lättdrucket.

Louis Jadot – Chablis Grand Cru Vaudésir 2019

👃 – Smör, dill och ek, gröna äpplen, päron och honung.
👄 – Citron, mineral och tydliga ektoner – Fylligt, balanserat och mycket långlivat.

Domaine Laurent Tribut – Chablis 1er Cru Côte de Lechet 2019

👃 – Äpple och cider, gummi och rök samt lite fattoner.
👄 – Gröna äpplen, citron och mineral, gröna örter och en touch av lakritsrot.

Jo, minsann är jag privilegierad!

Skål för bättre måndagar! 🥂❤️

🇫🇷🇮🇹🇫🇷

Skål Skål Skål…

…hemskt mycket skål! 🥂

De senast avverkade veckorna har vi gått igenom följande europeiska vinregioner på Vinodlingens grunder – i kronologisk ordning med föreläsning + provning:

• S:t Émilion, östra Bordeaux 🇫🇷 
• Alsace, nordöstra Frankrike 🇫🇷
• Piemonte, nordvästra Italien 🇮🇹

Igår på kursen gjorde vi äntligen en avstickare till Nya världen istället och körde lektion + provning på viner från Australien men detta tar jag upp i ett senare inlägg.

Idag den första mars kom också en väntad prishöjning på Systembolaget. Bland annat har som sagt Champagne stigit något till följd av betydligt sämre väderlekar de senaste säsongerna. Den nuvarande situationen bjöd ju i fredags på att köpa Torr cider från Ukraina men då passade jag även på att bubbelbunkra lite:

Vad jag egentligen vill komma fram till nu är att priserna som står angivna i detta inlägg är de som gällde före dagens datum.

Bordeaux, S:t Émilion Grand Cru 👌🇫🇷

• Château du Cauze 2019; 199 :- nr 24910
• Château Barrail du Blanc 2018; 275 :-
• Les Hauts de Grange 2016; 189 :- nr 38140 (korkskadat…)
• Château Rocheyron 2016; 1200 :-
• Canon la Gaffeliere 2006; 1100 :-
• Château Lassegue 1978 (!)

Som tidigare nämnts är rödviner från Bordeaux synonymt med cuvéer där olika druvsorter blandas och de ska helst drickas efter en tids mognad på flaska – mer eller mindre åtminstone beroende på tycke och smak. 

De specifika druvsorterna är mer eller mindre tanninrika med hög andel garvsyra. Tanniner är de antioxidanter som gör att vinet känns strävt i munnen. Ni känner detta enklast mot gommen och på tänderna. Tanninerna bromsar vinets mognad så att det kan utvecklas under längre tid.

På högra banken av Bordeaux, samt i regionen generellt, odlas mest Merlot och blandningarna har en större andel Merlot. På den vänstra banken är det istället Cabernet Sauvignon som dominerar på odlingarna och i blandningarna.

Merlot är mjukare och bärigare än Cabernet Sauvignon med toner av t.ex. hallon och milda mörka bär samt söt kryddighet av t.ex. korint och lakrits. Tanninstrukturen är mjukare med mindre garvsyra och kropp/fyllighet. Vinerna mognare snabbare men även de kan lagras länge – åtminstone 50 års lagring eller så.

Geografi, klimat och jordmån 🌱🪨 

S:t Émilion ligger vid högra banken av Bordeaux på en kalkplatå följt av en sydlig sluttning med grus- och lerjordar ner mot floden Dourdogne. Olika förkastningar ger stora lokala variationer i jordmånen på små geografiska ytor. T.ex. hittar vi rena grusjordar vid Pomerol – stad/område.

Ju närmre man kommer Pomerol desto mer dominerar Merlot. Det världskända toppvinet Château Petrus odlar uteslutande Merlot och blandar endast 4 % Cabernet Sauvignon i vinet.
I ett avsnitt av Servant – en sjukt spännande serie på Apple TV+ – sticker Sean till barnflickan Leanne en flaska Château Petrus från sin vinkällare inför en vanlig hemmakväll – utan att blinka. Då rör man sig med snuskigt mycket pengar…

Vädermässigt är egentligen högra banken bättre för Cabernet Sauvignon tillika Cabernet Franc. Temperaturen är högre vilket bland annat floden tros bidra till. Cabernet-druvorna, inte minst den förstnämnda, mognar sent och behöver värme för att växa bra. Cabernet Franc odlas även längre norrut i Frankrike i Loiredalen vilket anses vara lite på gränsen för den druvan.
Jordmånen gör ändå att det odlas mest Merlot på högra banken. Detta beror på att Cabernet Sauvignon ogillar lera och växer bättre där det finns mer grus och sand. Detta hittar man mer av på den vänstra banken. Vänstra banken ligger närmre Atlanten där klimatet är mer tempererat maritimt och svalare.

Appellationssystem 1️⃣2️⃣3️⃣

Klassningen i S:t Émilion skiljer sig lite från övriga Bordeaux. Grand Cru är en låg klassning i sammanhanget. Letar man efter riktigt fina kvalitetsviner så ska man titta efter ett Grand Cru Classé istället. Klassningarna i S:t Émilion revideras vart tionde år och detta hände senast 2012 så nu är det snart dags igen.

Klassningarna benämns också annorlunda. Här ser ni beteckningarna i S:t Émilion följt av de generella motsvarigheterna i kursiv text:

• Grand Cru Classé A – 1er Grand Cru Classé
• Grand Cru Classé B – 2ième Grand Cru Classé
• Grand Cru Classé – 3ième Grand Cru Classé
• Grand Cru – 4ième Grand Cru Classé; 5ième GCC osv.

Wines to remember 🤢😍 

Denna provning bjöd på intressanta upplevelser på både gott och ont. Det tredje vinet var märkbart korkskadat med en obehaglig lukt av mögel, fuktig källare och klor. Usch! Ändå var det lärorikt att lukta på vinet för jag har sällan (tack och lov) råkat ut för korkade viner. Vi hällde såklart tillbaka vinet i flaskan för byte på Systembolaget.

Detta är också den viktigaste orsaken till att alltid lukta på korken när ni öppnar en flaska vin – om det är naturkork vill säga. Ifall ni kommer ihåg så be om korken på restaurangen. Det är ett kemiskt ämne, trikloranisol – TCA – som skadar korken. Koncentrationen av ämnet märks tydligast just där. Ofta beror angreppet på att korken inte har varit tillräckligt ren vid buteljering.

Det sista vinet var utan dess like. Vår lärare tillika mat- och vinentusiast – krögaren Ulf Wagner – hade med sig ett vin från sin källare, årgång 1978 – alltså tio år före min årskull. 

Detta var som inget annat som jag har provat, vilket säger ganska mycket om vilken novis jag ännu är. Vinets bouquet var otroligt utvecklad. Man pratar om att unga viner har en arom medan ett lagrat och moget vin har en bouquet.

Mycket lite av druvornas primära fruktaromer fanns kvar. Vinet hade en liten touch av torkad frukt och lakrits. I övrigt anade man lite ekfatstoner som drog mycket tydligt åt cigarr samt jordiga och mogna toner som lockade fram rök och tjära, sälta och läder samt lagrad ost och rökt, rimmat kött. Wow!

Alsace 👌🇫🇷

• Hagel Gentil 2018; 139 :- nr 2108
• Duttenberg Sylvaner 2019; 189 :- nr 51650
• Gustave Lorentz Evidence Pinot Gris 2018; 149 :- 75542
• Gustave Lorentz Riesling Lieu-Dit Burg 2018; 189 :- nr 75756 
• Dom Weinbach Pinot Blanc Réserve 2019; 259 :- nr 79697
• Gustave Lorentz Evidence Pinot Noir 2018; 169 :- nr 71970

Alsace ligger vid dalen/floden Rhen i nordöstra Frankrike omringad av Tyskland – i norr av vinregionen Pfalz och av Baden i öster. Den max 5 kilometer breda regionen löper ca 12 mil från norr till söder. 

Regionen ligger nära 50:e breddgraden som traditionellt har ansetts vara den yttersta norra gränsen för vinproduktion. Idag är detta en sanning med mer eller mindre grov modifikation av flera anledningar:

• Klimatförändringar – Vi får högre medeltemperaturer på gott och ont.
• Globalisering – Nya vinländer uppstår och där kan man ha hittat vissa mikroklimat som passar för vinodling även om klimatet generellt är sämre.
• Utveckling av hybriddruvor: PIWI – pilzwiderstandsfähig (svampresistent) – tål kyla bättre och är resistenta mot svampangrepp vilket gör det enklare att odla hållbart och i ett svalare klimat. Sverige som vinland är ett bra exempel.

Vogeserna som är en bergskedja som löper längs regionen, skapar regnskugga vilket ger ett torrt klimat. Detta borgar för mycket ekologisk odling. Mindre fukt kräver mindre bekämpning mot svamp och röta. Men utan lov att konstbevattna måste t.ex. rankorna odlas mindre tätt.

Klimatet är även svalt vilket ger viner med hög syra men som också är smakrika. Detta beror på en lång växtsäsong som ger en god fenolisk mognad (skalmognad).

Bland 13 olika jordmåner som har skapats genom förkastningar från urtiden kan nämnas bland andra vulkanjord, lerjord, grafit, skiffer och kalk.

Även odlingarna bjuder på en bred mångfald. Till att börja med finns fyra så kallade ädla druvor som får lov att ingå i en Grand Cru – Riesling, Muscat, Pinot Gris och Gewürztraminer. Utöver detta odlas Sylvaner, Pinot Blanc, Pinot Noir, Chasselas, Klevener de Heigenstein och Mélange. 

Chardonnay och Pinot Auxerrois kan också blandas i en cuvée för att tillverka Crémant – mousserande vin på traditionell metod. Gentil och Edelzwicker är två sorters stilla vita cuvéer. Endruvsviner är annars vanligast. 

Ibland får man ange kommunnamn på AOC – appellation d’origine controllée – fast med strängare regler för tillverkning och odling. Här ser ni de olika klassningarna i regionen:

• AOC Alsace Grand Cru
• AOC Alsace Lieu-dit + kommunnamn, ex. AOC Alsace Lieu-dit Burg
• AOC Alsace Communale
• AOC Alsace
• AOC Crémant d’Alsace

Fun Fact: Flaskfakta – Sex laxar i en laxask… 🍾🐟 

Letar du efter en bibba till storfesten så kom du helt fel. Förut fraktades billiga bulkviner från regionen för att buteljeras där det såldes men nya regler kräver att allt vin måste buteljeras i Alsace. Eftersom man då har valt att betona buteljeras så är flaska ett krav vilket i Alsace är synonymt med dess stiltypiska Flûte – ”flöjtflaskan” – där både hals och bas smalnar av:

Piemonte 🤌🇮🇹

• Voghera Langhe Arneis 2020; 129 :- nr 74093
• Voghera Dolcetto d’Alba 2020; 119 :- nr 74735
• Elio Altare Barbera d’Alba 2020; 215 :- nr 70175
• Voghera Barbaresco 2014; 229 :- nr 72107
• Travaglini Gattinara 2018; 209 :- nr 2372

Man odlar vin i hela Italien, mest på lokala druvsorter men även på internationella varianter. Veneto odlar mycket Corvina Veronese till Amarone och Ripasso. Toscana har sitt solkyssta blod av Jupiter, druvan Sangiovese som betyder just Jupiters blod. I söder odlas mycket Primitivo som är den identiska tvillingdruvan till Zinfandel i Kalifornien. Dessa druvor har även en kroatisk motsvarighet i druvsorten Crljenak Kaštelanski som anses vara moderdruva i skapelsen.

Bland gröna lokala druvor kan nämnas bland andra Verdicchio och Vermentino med flera.

I Piemonte i nordväst odlas bland annat de blå druvorna Nebbiolo och Barbera samt Roero Arneis som är en grön druva. Arneis betyder svår eller krävande.

Nebbiolo är istället döpt efter Nebbia som betyder dimma vilket beror på morgondimman i regionen. Detta är en lätt druva som, bortsett från att den är mycket sträv, har många likheter med Pinot Noir. Fruktaromerna är snarlika i form av röda bär, läder och stall samt peppar. Liksom Pinot Noir är den också svårodlad och kräsen samt muterar lätt.

Den höga strävheten gör däremot att viner på enbart Nebbiolo så som Barolo och Barbaresco kan missuppfattas att vara fylliga. Detta fick mig att minnas ifjol när jag besökte den supertrevliga italienska restaurangen Tavolo här i Göteborg. Jag pratade med en av alla trevliga i personalen om ett lämpligt vin till maten och vi kom in på att diskutera Barolo som hen beskrev som fylligt. Jag nämnde att jag inte höll med om detta och fick svaret att man såklart kan uppfatta viner olika.

”I rest my case” tänkte jag och fortsatte att njuta av god mat och vin i gott sällskap. Men alltså var jag inte helt fel ute. Fast nu vet jag också varför dessa viner lätt kan uppfattas som fylliga i alla fall. Och Tavolo vill jag poängtera är så värd ett besök!

It’s movie time! 🍿🎞🎥 

Ett hett dokumentärtips fick vi också med oss från denna lektion som jag definitivt ska titta på snarast. Barolo Boys – Story of a revolution handlar om ett gäng nyskapande, men från början misstrodda, eldsjälar i Piemonte och hur de kom att förändra vinerna där as they were.

Den dokumentären känns ju betydligt mer upplyftande än den om s(VIN)dlaren Rudy Kurniawan som lurade USAs elit på stålar med fejkflaskor av världens främsta toppviner. Men den är ändå intressant och underhållande också, så titta gärna på dokumentären Sour Grapes om hans lurendrejeri och hur detta slutade.

Filmen Sideways är ju annars en klassisk och mycket underhållande komedi med vintema som man absolut inte ska missa:

I’M NOT HAVING ANY FUCKING MERLOT!!!

När huvudkaraktären, PN-freaket (Pinot Noir) Miles skrek detta så sjönk försäljningen av Merlot i USA som följd. 

Miles spelas av Paul Giamatti som vi även känner igen som skogstokig galning i en annan alldeles, alldeles underbar komedi – nämligen Den där Mary med Cameron Diaz i huvudrollen.

Vi får inte heller glömma att idag är det fettisdagen. En goding som denna från Baka Stenugnsbageri tänker jag klämma ikväll med ett glas Tokaji Aszú och detta lovar jag kommer att bli en match made in heaven, alla kategorier! 😍😋

Med detta sagt så tackar jag för mig för den här gången.

Glad fettisdag allesammans! ❤️